আমের আচার
উপকরণ:
১. কাঁচা আম - ৫০০ গ্রাম
২. মেথি বীজ - ১৫ গ্রাম
৩. সরিষার বীজ - ৪৫ গ্রাম
৪. লাল মরিচ গুঁড়ো - ৪৫ গ্রাম
৫. হলুদ গুঁড়ো - ১০ গ্রাম
৬. হিং - ৫ গ্রাম
৭. পেঁয়াজ বীজ - ১৫ গ্রাম
৮. মৌরি বীজ - ১৫ গ্রাম
৯. ধনিয়া বীজ - ১৫ গ্রাম
১০. স্বাদ অনুযায়ী নুন
১১. সরিষার তেল - ৭৫ মিলি
পদ্ধতি
- আম ধুয়ে কেটে ছোট ছোট করে কেটে নিন।
- একটি বড় পাত্রে, লবণ, হলুদ এবং কাটা একত্রিত করুন, রাতারাতি মেরিনেট করুন বা আমের প্রচুর পরিমাণে জল ছাড়ার আগে পর্যন্ত ২ ঘন্টা রাখুন।
- আমের জল ছাকুন আমগুলি কাগজের তোয়ালেতে প্রায় ৮ ঘন্টা বা রাতারাতি শুকিয়ে নিন, যাতে তারা অতিরিক্ত আর্দ্রতা হারাতে পারে।
- মাঝারি আঁচে একটি ছোট প্যান গরম করুন এবং ধনে বীজ গন্ধ না দেওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে, একটি পেস্টেল এবং মর্টার ব্যবহার করে ধনিয়া বীজ অর্ধেক পিষে নিন।
- একটি বড় পাত্রে আম, বাকী নুন, হলুদ গুঁড়ো, হিং গুঁড়ো, মেথির বীজ, সরিষা, লাল মরিচ গুঁড়ো, পেঁয়াজের বীজ, মৌরি এবং ধনিয়া বাটার মিশ্রণ দিন।
- একটি বোতলে আচারের মিশ্রণটি শক্তভাবে পূরণ করুন এবং এটি ৩-৪ দিন রোদে রাখুন।
- একটি সসপ্যানে ফুটন্ত তেল গরম করুন, আচ্ছাদন করার সময় এটি পুরোপুরি শীতল হতে দিন। মিশ্রণটিতে ঠান্ডা তেল দিন।
- মাসালা থেকে স্বাদ পেতে ৭-৮ দিন সময় লাগবে। ২ সপ্তাহ পরে আমের আচার পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
No comments