সবজির আচার
উপকরণ:
১. গাজর - ১.৫ কেজি
২. শালগম - ১ কেজি
৩. ফুলকপি - ২.৫ কেজি
৪. পেঁয়াজ - ৫০০ গ্রাম
৫. সরিষার বীজ - ১০০ গ্রাম
৬. পুরো গরম মসলা - ১৫০ গ্রাম
৭. লবণ - ২৫০ গ্রাম
৮. গুড় - ১ কেজি
৯. হলুদ - ১ চামচ
১০. দেগি মরিচ - ১ চামচ
১১. ভিনেগার - ১৫০ মিলি
১২. সরিষার তেল - ৫০০ মিলি
১৩. আদা রসুন পেস্ট - ২০০ গ্রাম
পদ্ধতি:
- পেস্ট বানানোর জন্য পেঁয়াজ কুচি করে নিন।
- সরিষার তেল গরম করে গরম মশলা কয়েক মিনিট ভাজুন, পেঁয়াজের পেস্ট ২ মিনিট সিদ্ধ করুন এবং আদা রসুনের পেস্ট দিন এবং তেল ছেড়ে না দেওয়া পর্যন্ত আবার রান্না করুন।
- এবার এতে মিশ্রণ, নুন এবং গুড় মিশিয়ে তেল ছাড়ার আগ পর্যন্ত ভালোভাবে মিশিয়ে এনে রান্না করুন।
- শিখা থেকে সরিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় আনুন।
- অন্য পাত্রে জল সিদ্ধ করে নুন দিন। সমস্ত সবজি যোগ করুন এবং তাত্ক্ষণিক উত্তাপ থেকে জল সরিয়ে দিন।
- সমস্ত শাকসবজি সারা দিন জলে ভিজিয়ে রাখুন, যাতে সর্বাধিক আর্দ্রতা দূর হয়।
- প্রস্তুত মিশ্রণে সবজি মিশিয়ে নিন।
- এই সমস্ত প্রস্তুতি একটি গ্লাস বা সিরামিক পাত্রে রাখুন।
- এই ধারকটি পাঁচ দিনের জন্য রোদে রাখুন।
- ৬ দিন পরে পাত্রে খুলুন এবং কাঠের চামচ দিয়ে একবার আচার মিশ্রিত করুন।
- আপনার পছন্দমতো খাবারের সাথে ছোট ছোট অংশ পরিবেশন করুন।
No comments