লকডাউনের বোরনেস কাটাতে সামান্য উপকরণ দিয়ে জিলিপি তৈরি করুন বাড়িতেই!

জিলিপি তৈরির জন্য প্রথমে ময়দা ব্যবহার করে একটি ব্যাটার তৈরি করা হয়। তারপরে এটি একটি অনন্য গন্ধ অর্জন করার জন্য কয়েক ঘন্টার জন্য উত্তেজিত করা হয়।

তারপরে ব্যাটারটি গরম তেলের মধ্যে সর্পিল বা ঘনকীয় বৃত্তগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়। …

জিলিপি তৈরির জন্য প্রথমে ময়দা ব্যবহার করে একটি ব্যাটার তৈরি করা হয়। তারপরে এটি একটি অনন্য গন্ধ অর্জন করার জন্য কয়েক ঘন্টার জন্য উত্তেজিত করা হয়।

তারপরে ব্যাটারটি গরম তেলের মধ্যে সর্পিল বা ঘনকীয় বৃত্তগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়।  এগুলি খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং তারপরে চিনির সিরাপে নিমগ্ন করা হয়।

জালেবি তৈরির জন্য দুটি উপায় রয়েছে:

১. ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে ব্যাটার ফার্মেন্টেশন করা হয়।

২. ফার্মেন্টেশন ছাড়াই তাত্ক্ষণিক সংস্করণ।

আমি এই পোস্টে উভয় পদ্ধতিতেই তৈরি করার টিপস শেয়ার করে নিলাম।

প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি -

মিহি ময়দা - ১ কাপ (১২৫ গ্রাম)

উড়াদ ডাল - ১/৪ কাপ (৫০ গ্রাম) ভিজিয়ে রাখা

চিনি - ২ কাপ (৪৫০ গ্রাম)

লাল খাবারের রঙ - ১/২ চিমটির ও কম

বেকিং পাউডার - ১/৩ চামচ

এলাচ - ৬-৭

লেবু - ½ বা ১ চামচ রস

ঘি বা মিহি তেল - জিলিপি ভাজার জন্য


কীভাবে ঘরে বসে খাস্তা জিলিপি তৈরি করবেন

জিলিপি ব্যাটার তৈরি করুন

উড়াল ডালটি ধুয়ে ২ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। ২ ঘন্টা পরে মসুর ডাল থেকে অতিরিক্ত জল মুছে নিন এবং মশুরের মিশ্রণে মসুর ডাল দিন, ডাল কুঁচি দেওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ মতো জল যোগ করুন এবং এটি ভাল করে কষানোর পরে একটি পেস্ট প্রস্তুত করুন।


একটি বড় পাত্রে পরিশোধিত ময়দা নিন, বেকিং পাউডার এবং লাল খাবারের রঙ যোগ করুন এবং মিশ্রণ করুন। এবার আটাতে সামান্য জল যোগ করুন এবং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত মসৃণ বাটা তৈরি করুন।

ময়দা মিশ্রণে গুঁড়ো উড়াল ডাল দিয়ে ভালো করে মেশান। ব্যাটারটি খুব পাতলা বা খুব ঘন করবেন না, বাটা প্রস্তুত। ৩/৪ কাপ জল এই অনেক ব্যাটার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। ব্যাটার প্রস্তুত জলেবি তৈরির জন্য।


চিনির সিরাপ - জিলিপির জন্য চিনির সিরাপ প্রস্তুত করুন

চিনির সিরাপ তৈরির জন্য একটি বড় পাত্রে চিনি এবং দেড় কাপ জল রেখে রান্নার জন্য রেখে দিন, চিনিটি পুরো জলে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।  প্রতিটি ১-২মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন। চিনি জলে দ্রবীভূত হওয়ার পরে, ৪-৫মিনিটের জন্য চিনির  সিরাপ রান্না করুন।




সিরাপে ১ চা চামচ লেবুর রস যোগ করুন, যাতে সিরাপ হিমায়িত না হয়।  এতে চিটানো এলাচের গুঁড়ো দিন এবং চিনি সিরাপ তৈরি করে নিন।


জিলিপি বানান

জিলিপি তৈরির জন্য কড়াইতে ঘি গরম করে নিন। জিলিপি তৈরির জন্য একটি শঙ্কু নিন (আপনি সসের বোতলে ব্যাটার ভর্তি করে এটি তৈরি করতে পারেন অন্যথায় পলিথিনে ব্যাটার ভর্তি করে একটি জালেবি তৈরি করা যেতে পারে)।