যে গোষ্ঠীর লোকেরা এটি থেকে উত্পন্ন স্থানগুলির জন্য বা পরে রান্না করা হয় তার নামকরণের রেওয়াজটি দীর্ঘকাল ধরে বিদ্যমান। স্বাদগুলি অন্তর্ভুক্ত করা সেই মুহুর্তের মূল কেন্দ্রবিন্দু ছিল এবং যেমনটি আমরা জানি, মোগল শাসনটি কেবল তার স্থাপত্যের জন্য নয়, এটি আমাদেরকে যে আশীর্বাদ করেছে সেই খাবারের জন্যও সুপরিচিত ছিল। নাম অনুসারে মাটন নিজামী হায়দরাবাদের নিজামদের জন্য খানসামারা প্রস্তুত করেছিলেন। দীর্ঘ সময় ধরে স্বল্প আঁচে জটিল রমণ্যে ভরা রান্না করার শিল্পটি অসাধারণ স্বাদ এনেছিল। তবে উপাদানগুলি দেখে ভয় দেখায় না, এই থালাটি বাড়িতেও প্রস্তুত করা মোটামুটি সহজ। মাটন নিজে থেকেই প্রচুর স্বাদ বহন করে এবং তরকারী বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই গ্রহণ করে। সুতরাং, আপনার পরবর্তী খাবারের জন্য এটি প্রস্তুত করতে, নীচের পদক্ষেপের ধাপে এই পদক্ষেপটি অনুসরণ করুন!
মাটন নিজামির উপকরণ
600 গ্রাম মটন
১ চা চামচ হলুদ
2 টেবিল চামচ কাজু
2 চা চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচ
১ টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট
3 টেবিল চামচ ঘি
১/২ কাপ দই (দই)
১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
2 চা চামচ তাজা ক্রিম
১/২ চা চামচ গোলমরিচ
1 তেজ পাতা
1 টেবিল চামচ পোস্ত বীজ
১/২ কাপ পেঁয়াজ
1 টেবিল চামচ আদা পেস্ট
১/২ দারুচিনি লাঠি
1 মুঠো ধনিয়া পাতা
1 টেবিল চামচ নারকেল ক্রিম
প্রয়োজনীয় হিসাবে নুন
কীভাবে মাটন নিজামী তৈরি করবেন
মশলা গুঁড়া
পদক্ষেপ 1 মটনটি ধুয়ে গুঁড়ো মশলা তৈরি করুন
মিটেন টুকরা টাটকা জলে ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে শুকিয়ে দিন pat এবার একটি গ্রাইন্ডারে কাজু, লাল মরিচ, পোস্ত বীজ, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিন এবং একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো কষান।
পেঁয়াজ কুচি
একটি প্যানে তেল দিন এবং এতে আদা-রসুনের পেস্ট যুক্ত করুন। যতক্ষণ না রান্না হয় এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ না করা হয় ততক্ষণ ভাজুন। এক মিনিটের জন্য টুকরো করে তেজপাতা যুক্ত করে সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার মাটন টুকরোগুলিতে যোগ করুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে সেদ্ধ করুন।
মাটন নিজামী
পদক্ষেপ 3 দই যোগ করুন, সিদ্ধ এবং পরিবেশন করুন!
এই মুহুর্তে, দই যোগ করুন এবং এটি টুকরাগুলির সাথে একসাথে মিশ্রিত হয়ে গেলে আপনার লাল মরিচের গুঁড়ো এবং লবণটি মরসুমে যোগ করুন। নারকেল দুধ যোগ করুন এবং তেল পৃষ্ঠের উপরে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন। শিখাটি বন্ধ করুন, ধনিয়া এবং তাজা ক্রিম দিয়ে সজ্জিত করুন। গরম রোটিসের সাথে পরিবেশন করুন!
No comments