বৃষ্টির সন্ধ্যার আলুর কচুরি বানিয়ে ফেলুন

সৈকত ঘোষ
আলু পিয়াজ কচোরি বা পেঁয়াজ আলু ডাম্পলিংস হ'ল বাইরের ক্রিস্পি এবং ফ্লেকি টেক্সচার সহ মশলাদার, আনন্দদায়ক এবং স্বাদযুক্ত ভরাট সহ ভারতীয় নাস্তা। আমি বাজি দিয়েছি যে আপনি কেবল একটি খাওয়ার পরে থামতে পারবেন না! এখানে বিভ…

সৈকত ঘোষ

আলু পিয়াজ কচোরি বা পেঁয়াজ আলু ডাম্পলিংস হ'ল বাইরের ক্রিস্পি এবং ফ্লেকি টেক্সচার সহ মশলাদার, আনন্দদায়ক এবং স্বাদযুক্ত ভরাট সহ ভারতীয় নাস্তা। আমি বাজি দিয়েছি যে আপনি কেবল একটি খাওয়ার পরে থামতে পারবেন না! এখানে বিভিন্ন ধরণের কচুরি রয়েছে যেমন রাজ কচুরি, খাসা কচুরি, মাতার কচুরি, ডাল কচুরি তবে আমাদের পক্ষে সুগন্ধযুক্ত মশলা দিয়ে পেঁয়াজ এবং আলুর সংমিশ্রণকে কিছু করতে পারে না। ময়দা এবং ভাজা কৌশল সমস্ত কচুরিদের জন্য একই থাকে। কেবল ফিলিংই বদলে যায়।

ঊপকরণ

 2 কাপ মাইদা

4 চামচ তেল বা ঘি

1 চামচ লবণ

2 চামচ তেল

১ টেবিল চামচ ধনিয়া বীজ

১ চামচ জিরা বীজ

1 চামচ সওনফ বা মৌরি বীজ

1 রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা

1 পেঁয়াজ, সরু কাটা

1 সবুজ চিলি, সূক্ষ্ম কাটা

4 চামচ ছোলা ময়দা বা বেসন

১/২ পেঁয়াজ, পাতলা করে কেটে নিন

১ চামচ লাল চিলির গুঁড়ো

১ চামচ চাট মসলা বা চুনের রস

2 আলু, সিদ্ধ এবং ম্যাসড

হিং, একটি চিমটি

1 চামচ চিনি

লবনাক্তকাপ ব্রাউন সুগার বা গুড়

১/২ চামচ তেঁতুল বা লেবু মাপের বল, স্বাদে সামঞ্জস্য করুন

1 লম্বা কলা, ছড়িয়ে দেওয়া

১/২ চামচ ধনিয়া বীজ, গুঁড়ো বা গুড়ো করে নিন

১/৪ চামচ জিরা, গুঁড়ো বা গুঁড়ো

1/4 চামচ সওনফ বা মৌরি বীজ, গুঁড়ো বা গুড়ো

নুন বা কালো নুন, স্বাদ নিতে

১/২ চামচ চাট মাসআলা

 রসুন লবঙ্গ

10 থেকে 12 শুকনো লাল চিলি

লবনাক্ত.

পদ্ধতি

* একটি পাত্রে ময়দা, নুন, তেল দিন এবং এটি একসাথে মেশান। এবার অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে নিন এবং নরম আটা তৈরি করে নিন। এটি Coverেকে 30 মিনিটের জন্য একপাশে রেখে দিন।

* মর্টার এবং পেস্টেল ক্রাশ ধনিয়া বীজ, জিরা, মোটা গুঁড়ো থেকে সানফ ব্যবহার করুন।

* একটি প্যানে 2 টেবিল চামচ তেল দিন। উপর থেকে গুঁড়ো গুঁড়ো যোগ করুন এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি শিখায় কষান।

* রসুন, সূক্ষ্ণ কাটা পেঁয়াজ, সবুজ চিলি দিন এবং পেঁয়াজ বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত কষান।

* ছোলা ময়দা যোগ করুন এবং আপনার সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন। শিখা বন্ধ করুন।

* এই মিশ্রণে পাতলা কাটা পেঁয়াজ, লাল চিলি গুঁড়ো, চ্যাট মশলা, সিদ্ধ আলু, হিং, চিনি, লবণ স্বাদ মতো মিশিয়ে ভাল করে মেশান। এটি কিছু সময়ের জন্য ঠান্ডা হতে দিন Let

* ভাজির জন্য মাঝারি আঁচে কড়াইতে তেল গরম করুন। এটি সুন্দর এবং গরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

* প্রস্তুত আটা থেকে চিমটি লেবু মাপের বলটি এবং এটি আপনার তালুতে সমতল করুন।

* এটি কেন্দ্রে প্রায় 1 চামচ প্রস্তুত ভরাট যোগ করুন। একসাথে প্রান্তগুলি পান এবং এটি টিপে সিল করুন।

* এরপরে আপনার আঙ্গুলগুলি বা রোলিং পিনটি ব্যবহার করে হালকাভাবে প্রান্ত টিপুন এবং প্রায় 4 ইঞ্চি ব্যাসের একটি কচোরি গঠনের জন্য রোল করুন।

* প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে রোলড কচুরিগুলি যুক্ত করুন এবং প্রতিটি পাশের 20 সেকেন্ডে উচ্চ শিমে ভাজুন।

* এটি কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন এবং এটি কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।

* ভাজা কচুরিগুলি তেলতে আবার স্থানান্তর করুন এবং দ্বিতীয়বার মাঝারি আঁচে কম আঁচে ভাটা দিন যতক্ষণ না তারা খাস্তা এবং সোনালি বাদামি হয় (এটি প্রায় 15 মিনিট সময় নিতে পারে, প্রতি 5 মিনিটে ফ্লিপিং চালিয়ে যেতে পারে)

* কচরিরা এখন প্রস্তুত। মরিচ, পেঁয়াজ কিছুটা গরম চাটনি এবং মিষ্টি চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।

* ফুটতে 1 1/2 কাপ জল আনুন। এর জন্য ব্রাউন চিনি বা গুড়, তেঁতুল, মশলা কলা, নুন, চূর্ণ ধনিয়া, সাউনফ এবং জিরা দিন।

* 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য বা পছন্দসই পুরুত্ব না পাওয়া পর্যন্ত এটি সিদ্ধ করুন।

* এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। ফ্রিজে রাখুন এবং যখন প্রয়োজন হিসাবে ব্যবহার করুন।

* লাল চিলি গরম পানিতে 15 থেকে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।

* রসুনের লবঙ্গ, ভিজানো লাল চিলি দিয়ে এক চিমটি নুন এবং প্রায় 1/3 কাপ জল দিয়ে মসৃণ পেস্ট করুন।

* এটি একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। যখন প্রয়োজন হয় তখন হিমায়িত করে পরিবেশন করুন।