আজই বাড়িতে এই চানা মশলাটি বানিয়ে ফেলুন

কাঁচা ছোলা দিয়ে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা এবং তারপরে পেঁয়াজ, টমেটো এবং মশলা দিয়ে রান্না করা সহজ ও সহজ চানা মসলা,  এই জনপ্রিয় ভারতীয় থালাটি ভেজান এবং আঠালো-মুক্ত এবং জোড়ায় ভাত বা নান দিয়ে ভাল।

ছানা মাসালার কোনও পরিচয়ের দরকার…

কাঁচা ছোলা দিয়ে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা এবং তারপরে পেঁয়াজ, টমেটো এবং মশলা দিয়ে রান্না করা সহজ ও সহজ চানা মসলা,  এই জনপ্রিয় ভারতীয় থালাটি ভেজান এবং আঠালো-মুক্ত এবং জোড়ায় ভাত বা নান দিয়ে ভাল।

ছানা মাসালার কোনও পরিচয়ের দরকার নেই। এটি ভারতে বা পশ্চিমা বিশ্বে সবচেয়ে জনপ্রিয় ভারতীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি  তবে দিল্লিতে আমরা সাধারণত ছোল তৈরি করি যা চানা মশালার সাথে খুব একই রকম তবে মশলার বিশেষ মিশ্রণ ব্যবহার করে oth সাদা ছোলা দিয়ে তৈরি করা হয় তবে চানা মসলা বেসিক প্রতিদিনের ভারতীয় মশালাগুলি ব্যবহার করে তৈরি করা হয় ।

ওপকরণ

1 কাপ সাদা ছোলা, কাঁচা, 200 গ্রাম, রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন বা 2.5 কাপ টিনজাত ছোলা ব্যবহার করুন
3/4 + 1/8 চা চামচ লবণ, বা প্রয়োজন হিসাবে, বিভক্ত
আধা কাপ জল, ছোলা সিদ্ধ করতে, ডাবের ছোলা ব্যবহার করা বাদ দিন
১ ইঞ্চি আদা
২-৩ টি বড় রসুনের লবঙ্গ
স্বাদে 1 টি সবুজ মরিচ বা আরও কিছু
2 টেবিল চামচ তেল, 30 মিলি, আমি অ্যাভোকাডো তেল ব্যবহার করি
1 তেজ পাতা
4 পুরো সবুজ এলাচ
3 লবঙ্গ
1 ইঞ্চি দারুচিনি লাঠি
7-8 পুরো কালো মরিচ
3/4 চা চামচ জিরা
১ টি বড় লাল পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
2 মাঝারি টমেটো, খাঁটি
1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১/২ চা চামচ পেপারিকা
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ গরম মসলা
১ চা চামচ কাসুরি মেথি, চূর্ণ, শুকনো মেথি পাতা
1-2 টেবিল-চামচ কাটা ধনেপাতা

পদ্ধতি

* 1 কাপ কাঁচা সাদা ছোলা (200 গ্রাম) রাত্রে 3 কাপ (24 ওজ) জলে ভিজিয়ে রাখুন। সকালে, জল ফেলে দিন এবং ভেজানো ছোলা 1/2 চা-চামচ লবণ এবং 2 থেকে 2.5 কাপ (16 ওজ -20 ওজ) জল সহ একটি প্রেসার কুকারে স্থানান্তর করুন। রাতভর ভিজানোর পরে ছোলাগুলির পরিমাণ বেড়েছে 2.5 কাপ (425 গ্রাম)!

তাত্ক্ষণিক পট: প্রাকৃতিক চাপ মুক্তির সাথে 25 মিনিটের জন্য উচ্চ চাপে রান্না করুন।

* চুলা শীর্ষের প্রেসার কুকার: 2 টি সিঁড়ি জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন, এটি তাপকে মাঝারি করে কমিয়ে 10 মিনিট অতিরিক্ত রান্না করুন। চাপটি স্বাভাবিকভাবে ছেড়ে দিন।

* চাপ রান্না হয়ে গেলে আপনার থাম্ব এবং তর্জনীর মাঝে চাপলে ছোলা সহজেই ভেঙে যায়।

* যদি টিনজাত ছোলা ব্যবহার করা হয় তবে আপনি এই পদক্ষেপগুলি এড়িয়ে যেতে পারেন, আধা কাপ ক্যানড ছোলা ব্যবহার করতে পারেন এবং সরাসরি পাত্রের মধ্যে ছানা মসলা রান্না করতে যেতে পারেন।

* একটি মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে আদা, রসুন এবং সবুজ মরিচ গুঁড়ো করে নিন। এটি একপাশে সেট করুন।

* চুলা শীর্ষে মাঝারি আঁচে একটি পাত্র / প্যান গরম করুন। গরম হয়ে এলে তেল দিন এবং তারপরে পুরো মশলা - তেজপাতা, সবুজ এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ এবং জিরা দিয়ে দিন।

* মশালাগুলি 30 সেকেন্ডের জন্য সিদ্ধ হয়ে উঠুন এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠুন।

* এবার কাটা পেঁয়াজ কুচি করে নাড়ুন। পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত 3 মিনিট ধরে রান্না করুন। এখানে 1/4 চা চামচ লবণ যুক্ত করুন যাতে পেঁয়াজগুলি আরও দ্রুত রান্না করে। ইতিমধ্যে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে 2 টমেটো খাঁটি করে আলাদা করে রাখুন।

* চূর্ণ আদা-রসুন এবং সবুজ মরিচ দিন। আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ না বের হওয়া পর্যন্ত এক-দুই মিনিট নাড়ুন এবং রান্না করুন।

* টমেটো পেস্টের সাথে 1 টেবিল চামচ বিশুদ্ধ টমেটো যুক্ত করুন। নাড়ুন এবং মাঝারি আঁচে 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, প্রায়শই নাড়ান।

* এরপরে টুকরো টুকরো করে ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, পেপারিকা, হলুদ এবং গরম মশলা দিয়ে দিন। 30 সেকেন্ডের জন্য মশলা রান্না করুন। এই সময়ে তেলটি মাসালার দিকগুলি থেকে বেরিয়ে আসা উচিত।

* সিদ্ধ ছোলা নাড়ুন এবং মিক্স করুন। 2 কাপ জল যোগ করুন এবং নাড়ুন। আমি একই পানি ব্যবহার করেছি যেখানে ছোলা সেদ্ধ হয়েছিল। আপনার চানা মশালায় বেশি গ্রেভি পছন্দ হলে আপনি এখানে আরও জল যোগ করতে পারেন।

* স্বাদ পরীক্ষা এবং এই সময়ে লবণ সামঞ্জস্য করুন, আমি এখানে 1/8 চা চামচ আরও লবণ যুক্ত।

* পাত্রটি একটি idাকনা দিয়ে Coverেকে রাখুন, তাপকে মাঝারি-নিম্নে সেট করুন এবং স্বাদগুলি একসাথে মিশ্রিত হওয়ার জন্য 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে দিন।

* টুকরো ট করা কসুরি মেথি ও কাটা ধুনিলে দিয়ে দিন।

* আরও ধীরে ধীরে  ধুয়ে এবং ভাত বা নান দিয়ে ছানা মাসালায় পরিবেশন করুন!