সৈকত ঘোষ
থুথুকুডিডি: বৃহস্পতিবার ভৌগলিক ইঙ্গিত (জিআই) ট্যাগ প্রদানের পরে কোভিলপট্টি চিনাবাদাম ক্যান্ডি (কদলমিট্টাই) জেলা থেকে প্রথম ঐতিহ্যব্যাপী পণ্য এবং রাজ্য থেকে 34 তম অবস্থানে ভূষিত হয়েছে।
ক্যান্ডির জন্য জিআই ট্যাগ পাওয়ার প্রক্রিয়াটি কোভিলপট্টির উপ-সংগ্রাহক কে বিজয়ার্থকীকেন ২০১৪ সালে শুরু করেছিলেন, কোভিলপট্টি কদলমিত্তেই প্রস্তুতকর্তা ও খুচরা ব্যবসায়ীদের সমিতি নভেম্বর ২০১৮ সালে বুদ্ধিজীবী সম্পত্তি ভারত (আইপিআই) কাছে যাওয়ার পরে এটি শীঘ্রই চিহ্নিত হয়ে উঠল।
শতাব্দী পুরানো উত্পাদন প্রক্রিয়া
ভৌগোলিক সূচকের উপ-রেজিস্ট্রার চিন্নারাজ জি নাইডু টিএনআইইকে বলেছেন যে ক্যান্ডিকে তার প্রথাগত স্বাদ, মান এবং অনন্য উত্পাদন প্রক্রিয়াটির জন্য মর্যাদা দেওয়া হয়েছিল। তিনি বলেন, স্থানীয়ভাবে টকযুক্ত চাষাবাদ, কৃষ্ণ-মাটি অঞ্চলের আশেপাশের বৃষ্টি খাওয়ানো জমিগুলিতে উত্থিত এবং ভাজা বাদাম এবং চিনির গুড়ের অনন্য উত্পাদন প্রক্রিয়া ক্যান্ডির অদ্ভুত স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে। তিনি আরও বলেন, এই অঞ্চলের আবহাওয়া কাঁচামালের মানের উপরও প্রভাব ফেলে।
আইপিআই-তে জমা দেওয়া নথি অনুসারে, উত্পাদন প্রক্রিয়াটি কমপক্ষে 100 বছর পুরানো। কোভিলপট্টির এক পোনম্বলম নাদের যিনি প্রথমে তার চিরাচরিত উপাদান - খেজুর গুড়ের জন্য চিনির গুড় প্রতিস্থাপন শুরু করেছিলেন। চিনির গুড় প্রথমে কেরালার মারাইউর থেকে আউটসোর্স করা হয়েছিল, আইপিআই কর্তৃক অনুমোদিত নথিগুলিতে বলা হয়েছে।
'চিনাবাদাম ক্যান্ডি নয়'
চিন্নারাজ বলেছিলেন যে 'চিনাবাদাম ক্যান্ডি' জেনেরিক চিনাবাদাম ক্যান্ডির পরিবর্তে সঠিক নাম ছিল কারণ দক্ষিণাঞ্চলের জেলাগুলিতে 'ভের কদলই' নামে পরিচিত বাদামের ব্যবহার ছিল। মিছরিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং বেশ কয়েকটি স্যাকারাইড রয়েছে যা এটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করে তোলে।
করুপট্টি, লাইনে ম্যাকারুনস
জেলাটি উদানগুড়ি করুপট্টি এবং ম্যাকারুনগুলির আবাসস্থল, যা একই মর্যাদা পাওয়ার পথে চলছে ম্যাকারুনগুলিকে জিআই ট্যাগ দেওয়ার প্রক্রিয়াটি তিহাসিক সংযোগের প্রমাণ সম্পর্কে বিভাগের সামনে বিচারাধীন রয়েছে, উদয়নগুড়ির কৃপত্তি এখনও প্রক্রিয়াটির প্রাথমিক পর্যায়ে রয়েছে।
No comments