ঢেড়স দিয়ে খুব সহজে এই রেসাপিটি বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন

লেডির আঙ্গুলগুলি ওরফে ওকরা ভারতীয়দের কাছে ভেণ্ডী হিসাবে বেশি পরিচিত। এটি বহু সংস্করণে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করা হয়। কুরকুরি (চকচকে ভাজা), পেঁয়াজের সাথে জুড়ি, আচারি (আচার মশালায় স্টাফ), আউদ-এ ডামে রান্না করা হয় বা পায়জা, হায়দরা…

লেডির আঙ্গুলগুলি ওরফে ওকরা ভারতীয়দের কাছে ভেণ্ডী হিসাবে বেশি পরিচিত। এটি বহু সংস্করণে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করা হয়। কুরকুরি (চকচকে ভাজা), পেঁয়াজের সাথে জুড়ি, আচারি (আচার মশালায় স্টাফ), আউদ-এ ডামে রান্না করা হয় বা পায়জা, হায়দরাবাদে খট্টি চূড়ান ওলি, রাজস্থানের বেসানী বা বিবাহ ভোজের সময় টাভ কি হিসাবে দেখা হয়। তারপরে ভ্রাউন থিমের বিভিন্নতা রয়েছে। মহারাষ্ট্রের জনপ্রিয় ভরাটটি হল চিনাবাদাম, তিলের বীজ, স্বাদহীন নারকেল, গুঁড়ো গুড়ের ড্যাশ এবং গরম মরিচের একটি শক্ত ডোজ।

পার্সিস এটিকে হালকা পছন্দ করে এবং ভাজার পরে ঠান্ডা দইয়ের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন। মনে মনে এটি কোনও রাইতা নয় নিয়মিত সাবজি। এগুলিতে ডিমের ঝাঁকুনি রয়েছে এবং এঁদা মা ভেঁদাতে একটি রেসিপি রয়েছে যেখানে ভাজা ওকরা পার্সির উপায়ে রান্না করা ডিমের গোড়ায় রাখা হয়। এবং আমরা কীভাবে ভিন্দি মাসালাকে ভুলে যেতে পারি যে টুকরো টুকরো-পেঁয়াজ-রসুন-আদা সমারোহে খাঁটি ভাজা ভাঁড়িকে ডান করে তোলে যা এটি অন্যান্য সমান অচেনা কাদহী রেসিপিগুলির ঘনিষ্ঠ চাচাত ভাইয়ের মতো দেখায়।

লকডাউনের দিনগুলিতে আমরা নিজেকে অগণিত ভিন্দি খাবারগুলি স্মরণ করতে দেখি। সবচেয়ে মজাদার ভেন্ডাকাই কারিগুলির মধ্যে একটি আমরা উপভোগ করেছি Udদুপি থেকে ব্রাহ্মণ রেসিপি, এটি একটি প্রধান কৃষ্ণ মন্দির এবং মথের শহর। এই থালাটি কেবল পেঁয়াজ এবং রসুন সংরক্ষণ করে না, এটি পর্তুগিজদের আনা টমেটোগুলিও সরবরাহ করে। গ্রেভি গ্রেটেড নারকেল এবং মরিচের পেস্টের উপর নির্ভর করে। ভিঁড়ির আঠালোতা ঠিক করার জন্য এবং তেঁতুলের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য তেঁতুলের এক মাপের ডাল যোগ করা হয়, কিছু গুড় গুড় ফেলে দেওয়া হয় rice ভাত দিয়ে পরিবেশন করা হয়, এটি সুখী আনন্দ।

মঙ্গলোরে, পেঁয়াজ, রসুন বা টমেটো কোনও নিষিদ্ধ নেই। এখানে তেঁতুল এবং গুড় তুষারপাতী লাল মরিচের সাথে হাত মিলিয়ে। এখানে আসল মোচড়টি নারকেল দুধ যা একটি পাতলা গ্রেভি লাভ করার জন্য এবং তীর্যকতা হ্রাস করার জন্য যুক্ত করা হয়। তামিলনাড়ুতে, ভিঁদি কুঠাম্বুকে সমৃদ্ধ করে, একটি কাধির মতো প্রস্তুতি - একটি গরম গ্রীষ্মের দিনে আপনি হালকা খাবারের জন্য আকাঙ্ক্ষিত ভাতের সাথে খুব সন্তোষজনক সঙ্গী।

উত্তর ভারতীয়দের মনে হয় মোটা বা পাতলা মহাকর্ষে ভিন্ডির বিরুদ্ধে অযৌক্তিক মানসিক অবরুদ্ধতা রয়েছে। এগুলি ফুলের সাথে ভাতের মতো স্বাদযুক্ত। নিরামিষাশী কম্বো রয়েছে। ধ্রুপদ উস্তাদ ওস্তাদ ওয়াসিফুদ্দীন দাগর কর্তৃক সম্প্রতি আমাদের একেবারে অত্যাশ্চর্য ভিঁদি মুর্গের চিকিত্সা করা হয়েছিল। ভিন্দি গোশতটি প্রস্তুত থাকতে চেয়েছিলেন বলে ফিনিকি ওস্তাদ নিজেও খুব একটা সন্তুষ্ট হননি! তবে শীঘ্রই যথেষ্ট, আরেক বন্ধু আতিয়া জায়েদী, যিনি মূলত জৌনপুরের, তিনি এই রেসিপিটি ভাগ করেছেন এবং আমরা কেবল মটনগুলির দোকানগুলি এটির পরীক্ষা-নিরীক্ষার আগেই পুনরায় চালু হওয়ার জন্য অপেক্ষা করছি।

গ্রেভিতে ভিন্দি

ওপকরণ

ভিন্দি (পরিষ্কার করা এবং 300 গ্রাম 2 ইঞ্চি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা)

দই 500 মিলি

আদা-রসুনের পেস্ট ১/২ চামচ

জিরা গুঁড়া ১/২ চামচ

ধনে গুঁড়া ১/২ চামচ

তেল 1/2 কাপ

লবনাক্ত

পানদান

তরকারি পাতা ছিটিয়ে দিন

কাঁচা মরিচ 1 (বিহীন এবং কাটা)

লাল মরিচ পুরো 1

সরিষার বীজ 1/4 চামচ

জিরা বাটা ১/৪ চামচ

পদ্ধতি

একটি প্যানে তেল গরম করুন, এতে আদা-রসুনের পেস্ট যুক্ত করুন এবং 15 সেকেন্ডের জন্য উজ্জ্বলভাবে নাড়ুন। নুনের সাথে গুঁড়ো মশলা যোগ করুন, ভিন্ডিতে রেখে দিন এবং আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না এগুলি কিছুটা খাস্তা হয় তবে তার সবুজ বর্ণ ধরে রাখুন। শিখা নামাও। দই কুঁচকিয়ে ভাজা ভিন্ডি এতে দিন। কিছু তেল গরম করে তাতে বীজ ছড়িয়ে দিয়ে টেম্পারিং প্রস্তুত করুন। তারপরে এই পরিবর্তন রঙ হিসাবে মরিচ এবং তরকারী পাতা রাখুন। দইয়ের মধ্যে ভিন্ডির ওপরে দিন। ঠাণ্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।