এই লকডাউনে বাড়িতে তৈরি করুন সুস্বাদু রাজমা চাল!

বেশিরভাগ পাঞ্জাবি বাড়িতে রাজমা রান্না করা হয় যতক্ষণ না তারা মুখের মধ্যে গলে যাওয়ার মতো নরম থাকে।  পাঞ্জাবি রাজমা সবচেয়ে ভাল সেদ্ধ ভাত দিয়ে পরিবেশন করা হয়।  আসলে, রাজমা চাওয়ালের কম্বোটি বেশ জনপ্রিয় এবং অনেকে পছন্দ করেছেন।…

বেশিরভাগ পাঞ্জাবি বাড়িতে রাজমা রান্না করা হয় যতক্ষণ না তারা মুখের মধ্যে গলে যাওয়ার মতো নরম থাকে।  পাঞ্জাবি রাজমা সবচেয়ে ভাল সেদ্ধ ভাত দিয়ে পরিবেশন করা হয়।  আসলে, রাজমা চাওয়ালের কম্বোটি বেশ জনপ্রিয় এবং অনেকে পছন্দ করেছেন। বাড়িতে আমরা সিদ্ধ ভাত, চাপাতি বা ফুলকা বা লাচ্ছা পারাটা দিয়েও রাজমা খাই। আপনি রাজাকে রোটি বা জিরা ভাত দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

একটি পাত্র রাজম তৈরি করবেন কিভাবে (ক্রিম ছাড়া)

১. ১ কাপ (২০০ গ্রাম) রাজমাকে পর্যাপ্ত জলে রাতারাতি বা ৮ থেকে ৯ ঘন্টা জন্য ভিজিয়ে রাখুন।

২. পরের দিন বা ৮ থেকে ৯ ঘন্টা পরে, ভেজানো জল নিষ্কাশন করুন।

 ৩. তাজা পরিষ্কার জলে আবার রাজমাকে পিষে নিন।

 ৪. এগুলি শুকনো এবং পৃথক রাখুন।

 ৫. উদ্ভিজ্জ কাটা - ১ টি বড় পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), ৩ টি মাঝারি টমেটো (২০০ গ্রাম), ১ ইঞ্চি আদা, ৭ থেকে ৮ মাঝারি আকারের রসুন এবং ১ সবুজ মরিচ।  একপাশে রাখুন।

৬. একটি প্রেসার কুকারে কাটা পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, রসুন এবং সবুজ মরিচের সাথে রাজমা দিন।

৭. এবার মশলা যোগ করুন - ১ চা চামচ জিরা, এক চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো, এক চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

৮. ২.৫ কাপ জল (৬২৫ মিলি) যোগ করুন।

৯. খুব ভাল নাড়ুন।

১০. মাখন বা তেল ২ টেবিল চামচ যোগ করুন।

১১. আবার নাড়ুন।

১২. শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং ১৮ থেকে ২০ টি শিস না আসা পর্যন্ত উচ্চ স্টিমে রান্না করুন।

১৪. চাপটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে হ্রাস হয়ে গেলে ঢাকনাটি খুলুন এবং মটরশুটি পরীক্ষা করুন। রাজমাকে পুরো রান্না করতে হবে। মটরশুটি এখনও পুরোপুরি সিদ্ধ না হলে প্রায় ১/২ কাপ জল যোগ করুন এবং ৫ থেকে ৬ টি শিস বা প্রয়োজন হিসাবে রান্না করার জন্য চাপ দিন।

১৪. একবার মটরশুটি নরম এবং ভালভাবে রান্না হয়ে গেলে গ্রেভিটিও পরীক্ষা করে নিন। আপনি টমেটো এবং পেঁয়াজ সহ একটি পাতলা জলযুক্ত স্টক দেখতে পাবেন। সুতরাং গ্রেভিটি সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে।

১৫. ঢাকনা ছাড়াই চুলার উপরে কুকারটি রাখুন এবং গ্রেভি মাঝারি থেকে কম আচে ফুটতে হবে।

১৬. আপনি যখন চুলার উপরে রাজমা গ্রেভি রাখবেন তখন ১ চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়ো (আমের গুঁড়ো) দিন।

১৭. প্রায় ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া যুক্ত করুন।

১৮ . গ্রেভির ধারাবাহিকতা ঘন না হওয়া পর্যন্ত ভাল করে নেড়ে সিদ্ধ করুন।  ধারাবাহিকতা ঘন করার জন্য একটি চামচ দিয়ে কিছু রাজম্যাশ তৈরি করুন।

১৯. রাজমা গ্রেভী প্রস্তুত। চপটি বা ফুলকায় গ্রেভিও ঘন করতে পারেন।  তবে ভাত সহ কিডনি মটরশুটি থাকলে, গ্রেভির ঘন করার প্রয়োজন নেই। শেষ পর্যন্ত স্বাদটি পরীক্ষা করে নিন এবং প্রয়োজনে আরও নুন, গরম মশলা, লাল মরিচ গুঁড়ো বা আরও শুকনো আমের গুঁড়ো দিন।  কিছু ধনিয়া পাতা দিয়েও আপনি রাজমাকে সাজিয়ে তুলতে পারেন।

 সিদ্ধ ভাত দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।