সামোসা ভারতে খুব জনপ্রিয় একটি খাবার। আমরা এটি পশ্চিমবঙ্গে "সিঙ্গারা" বলি। প্রায় প্রতি সন্ধ্যায় আমরা রাস্তার পাশের দোকান থেকে সিঙ্গারা আনতাম এবং সেগুলি সুস্বাদু ছিল। তবে চলমান লকডাউনের কারণে এখন কিছুই পাওয়া যায় না। তবে আপনি ঘরে সুস্বাদু সিঙ্গারা তৈরি করে আপনার পরিবারকে মুগ্ধ করতে পারেন।
উপাদান
২টি বড় সিদ্ধ, খোসা ছাড়ানো আলু
কিছু সিদ্ধ সবুজ মটর
১ কাপ ময়দা
২-৩ চামচ ঘি
স্বাদ অনুসারে নুন
ক্লোনজি
১/২ চামচ জিরা
১/২ ছোট চামচ ধনিয়া গুঁড়া
১/২ চামচ কাটা আদা
১ ছোট চামচ কাটা সবুজ মরিচ
১ চামচ জিরা গুঁড়ো
১ চামচ ধনিয়া গুঁড়া
১ চামচ শুকনো আমের (আমের গুঁড়ো) গুঁড়ো
১ চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
কিছু কাটা ধনিয়া
সাদা তেল
কিছুটা গরম জল
পদ্ধতি
একটি পাত্রে ১ কাপ ময়দা নিন।
এতে সামান্য লবণ, ২-৩ চামচ ঘি এবং কিছু কলঙ্গি দিন। এই সব আপনার হাতের সাথে ৩ মিনিটের জন্য মিশ্রিত করুন।
তারপরে আস্তে আস্তে কিছুটা গরম জল মিশিয়ে মিশিয়ে নিন, একবারে জল যোগ করবেন না। অল্প অল্প করে যোগ করুন।
ময়দার কড়া খোল তৈরি করুন।
ময়দাটি ১০ মিনিটের জন্য ভাল করে গুঁড়ো করুন।
২০ মিনিটের জন্য একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে ময়দা ঢেকে দিন।
ঠাসাঠাসি:
আপনি অল্প জলে আলু সিদ্ধ করে নিন। আলু যদি প্রচুর পরিমাণে জল শোষণ করে তবে এটি থালা নষ্ট করে দেবে।
আপনার হাত দিয়ে সিদ্ধ আলু মাশ করুন। এটিকে সমৃদ্ধ করবেন না।
একটি প্যান নিন এবং ২ চামচ তেল গরম করুন।
গরম তেলে জিরা এবং গুঁড়ো ধনিয়া বীজ দিন। এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
তারপরে কাটা আদা এবং সবুজ মরিচ দিন। এটি১ মিনিটের জন্য ভাজুন।
অর্ধেক ছানা আলু এবং সিদ্ধ সবুজ মটর যোগ করুন। এক মিনিট ধরে রান্না করুন।
তারপরে সব গুঁড়ো এবং অল্প নুন দিন। এটি ভালভাবে মেশান ৫ মিনিট।
মশলা চেক করুন।
ধনেপাতা যুক্ত করুন। এটি আবার ৩ মিনিটের জন্য যুক্ত করুন।
এই মিশ্রণটি একপাশে রেখে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
পদ্ধতি:
এবার মাত্র এক মিনিটের জন্য ময়দা আবার গড়িয়ে নিন এবং এটি থেকে মাঝারি আকারের বলগুলি তৈরি করুন।
একটি বল ৬ ইঞ্চি বৃত্তে সমান করুন। বৃত্তটি খুব পাতলা হওয়া উচিত নয়।
একটি ছুরি নিন এবং বৃত্তটি ২ সেমি বৃত্তে কাটুন।
কেন্দ্রের এক প্রান্তে যান।
তারপরে শঙ্কু তৈরি করতে এটি অন্য প্রান্তে ওভারল্যাপ করুন।
আলতো করে উভয় প্রান্ত টিপুন। আপনি একটি ভাল শঙ্কু পাবেন।
শঙ্কায় ১ চা চামচ আলুর মিশ্রণ রাখুন।
আপনার আঙুলটি জলে ডুবিয়ে দিন এবং প্রান্তগুলিতে কিছু প্রয়োগ করুন।
এবার দুটি প্রান্তটি আলতো চাপ দিয়ে সিল করুন।
সিঙ্গারাকে মাঝারি গরম তেলে দিন।
আপনি তাদের প্রায় ১০-১২ মিনিটের জন্য ভাজতে হবে। না হলে এগুলি ক্রঞ্চি হয়ে উঠবে না।
এগুলিকে সোনালি রঙে ভাজুন।
এগুলি তেল থেকে সরান এবং একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন।
আপনার সিঙ্গারা প্রস্তুত…।
No comments