ভাজির জন্য ভেজি রান্না -
১. ভেজিগুলি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন। আপনার প্রয়োজন ১ কাপ কাটা ফুলকপি, ১ কাপ কাটা কাটা গাজর, ৩ টি মাঝারি আকারের আলু (কাটা) এবং ⅓ কাপ কাটা ফরাসি মটরশুটি। আপনি আপনার পছন্দের ভেজিবযোগ করতে পারেন।
২. উপরের সমস্ত কাটা ভেজিগুলিকে ২ লিটারের প্রেসার কুকারে যুক্ত করুন। এছাড়াও ১ কাপ সবুজ মটর (তাজা বা হিমায়িত) যোগ করুন।
৩. ২.২৫ থেকে ২.৫ কাপ জল যোগ করুন।
৪. চাপটি ভেজিগুলিকে ৫ থেকে ৬ টি সিঁটি বা প্রায় ১২ মিনিটের জন্য মাঝারি শিখায় রান্না করুন।
৫. চাপটি নিজে থেকে স্থির হয়ে গেলে, কুকারটি খুলুন এবং ভেজিগুলি ভালভাবে রান্না করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। এমনকি আপনি কোনও প্যানে বা পাত্রে ভেজানো বা ভেজি রান্না করতে পারেন। সবজিগুলি পুরোপুরি রান্না করতে হবে। রান্না করা জলের সাথে শাকসবজিগুলি নিজেই কুকারে রাখুন।
পাভ ভাজির জন্য ভাজি বানানো
৬. কড়াই বা প্যান গরম করুন। আপনি একটি বড় তাওয়া ব্যবহার করতে পারেন। ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন। আপনি আমুল মাখন বা যে কোনও ব্র্যান্ডের মাখন ব্যবহার করতে পারেন। মাখন সল্ট বা আনসলেটেড করা যায়।
৭. মাখন গলে যাক।
৮. মাখন গলে যাওয়ার সাথে সাথে ১ চা চামচ জিরা (জিরা) যোগ করুন।
৯. জিরার বীজগুলি ফাটল দিন এবং তাদের রঙ পরিবর্তন করুন।
১০. তারপরে ½ কাপ কাটা পেঁয়াজ যুক্ত করুন।
১১. পেঁয়াজের সাথে মাখন মেশান এবং স্বাদমতো না হওয়া পর্যন্ত কম থেকে মাঝারি শিখায় কষান।
১২. পেঁয়াজ আড়াআড়ি না হওয়া পর্যন্ত টুকরো টুকরো করে নিন।
১৩. তারপরে ২ চা-চামচ আদা-রসুনের পেস্ট যুক্ত করুন। আপনি মর্টার-পেস্টেলে পিষে বা ১.৫ ইঞ্চি আদা এবং ৫ থেকে ৬ মাঝারি রসুনের লবঙ্গগুলিও পিষতে পারেন।
১৪. আদা এবং রসুন উভয়ের কাঁচা গন্ধ না বের হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন এবং সিট করুন।
১২. তারপরে ১ থেকে ২ টি সবুজ মরিচ (কাটা) যোগ করুন।
১৬. ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
১৭. এবার টুকরো টুকরো করে ২ কাপ টমেটো যোগ করুন।
১৮. খুব ভাল মিশ্রন করুন।
১৯. তারপরে একটি কম থেকে মাঝারি শিখায় টমেটো উষ্ণ করতে শুরু করুন।
২০. টমেটো নরম এবং হালকা হয়ে যাওয়া না হওয়া পর্যন্ত স্যাট করুন এবং আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে পাশ থেকে মাখন বের হচ্ছে। এটি কম থেকে মাঝারি শিখায় প্রায় ৬ থেকে ৭ মিনিট সময় নেয়। টমেটো যদি কড়াইতে লেগে থাকে তবে কিছুটা জল ছিটিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
২১. টমেটো যখন নরম হয়ে যায়, তারপরে ½ কাপ ভাল করে কাটা ক্যাপসিকাম (সবুজ বেল মরিচ) দিন। ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য রেখে দিন। যদি মিশ্রণটি প্যানে লেগে থাকে তবে আপনি কিছুটা জল ছিটিয়ে দিতে পারেন। খুব নরম হওয়া পর্যন্ত আপনার ক্যাপসিকাম রান্না করার দরকার নেই। একটু ক্রাচ ঠিক আছে।
২২. ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়ো যুক্ত করুন।
২৩. তারপরে ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ পাভ ভাজি মশলা গুঁড়ো দিন। পাভ ভাজি মাসালার সুগন্ধ এবং স্বাদ কতটা শক্তিশালী তার উপর নির্ভর করে আপনি এটিকে কম-বেশি পাভ ভাজিতে যোগ করতে পারেন। পাভ ভাজি মসলা শক্ত, তীব্র এবং স্বাদযুক্ত হলে ২ টেবিল চামচ যোগ করুন। স্বল্প সুগন্ধযুক্ত পাভ ভাজি মাসালার জন্য আপনি এতে ৩ টেবিল চামচ যোগ করতে পারেন।
২৪. খুব ভাল মিশ্রিত করুন।
২৫. রান্না করা ভেজি যুক্ত করুন।
২৬. ভালভাবে মেশান।
২৭. প্রেসার কুকার থেকে ভিজি রান্না করা সমস্ত স্টক বা জল যুক্ত করুন।
২৮. খুব ভালো ভাবে মিশ্রিত করুন।
২৯. তারপরে স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।
৩০. একটি আলু মাশার দিয়ে, সরাসরি প্যানে ভেজিগুলি ম্যাশ করতে শুরু করুন।
৩১. আপনি পাও ভাজিতে যে ধারাবাহিকতা চান তার চেয়ে কম কম বেশি ভেজিগুলিকে ম্যাস করতে পারেন। মসৃণ মিশ্রণের জন্য আরও ম্যাশ করুন। চুঁচি পাভ ভজির জন্য, কম ম্যাশ করুন। ভেজি মোটা লাগলে এখন আপনি আরও জল যোগ করতে পারেন।
৩২. মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন এবং পাভ ভাজিটি ৮ থেকে ১০ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে জ্বাল দিন।
৩৩. যদি পাভ ভাজি শুকিয়ে যায় এবং আরও কিছু জল যোগ করুন। ধারাবাহিকতা খুব ঘন বা পাতলা নয়।
৩৪. প্রায়শই নাড়ুন যাতে ভাজি প্যানে আটকে না যায়। যখন পাভ ভাজি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় ডুবে যায়, স্বাদটি দেখুন। প্রয়োজন মতো নুন, পাভ ভাজি মশলা, লাল মরিচ গুঁড়ো বা মাখন দিন।
No comments