লকডাউনে বাড়িতে মালাবাড়ি শাক-সব্জি তৈরি করলেন মালাইকা! জেনে নিন রেসিপি

করোনাভাইরাসের কারণে চলচ্চিত্র জগতেও স্বাভাবিক জীবন বন্ধ হয়ে গেছে। বলিউড সেলিব্রিটিরাও সাবধানতা হিসাবে কাজ করছেন না এবং ঘরে বসে সময় কাটাচ্ছেন।  মালাইকা অরোরা সম্প্রতি তার ইনস্টাগ্রাম অ্যাকাউন্ট থেকে একটি ভিডিও পোস্ট করেছেন যা স…

করোনাভাইরাসের কারণে চলচ্চিত্র জগতেও স্বাভাবিক জীবন বন্ধ হয়ে গেছে। বলিউড সেলিব্রিটিরাও সাবধানতা হিসাবে কাজ করছেন না এবং ঘরে বসে সময় কাটাচ্ছেন।  মালাইকা অরোরা সম্প্রতি তার ইনস্টাগ্রাম অ্যাকাউন্ট থেকে একটি ভিডিও পোস্ট করেছেন যা সোশ্যাল মিডিয়ায় ভাইরাল হয়েছিল।


মালাবাড়ি ভেজিটেবল স্ট্যু কী?


 উপকরণ

৩ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
৬টি লবঙ্গ
৪ সেমি দারুচিনি লাঠি
১ টি বড় সাদা পেঁয়াজ কেটে পাতলা করে নিন
দৈর্ঘ্যে ১ টি সবুজ মরিচ চেরা
২” আদা ভালো করে কেটে নিন
১২টি কারী পাতা
হলুদ গুঁড়ো চিমটি
১ টি মাঝারি টমেটো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন
১৫০ গ্রাম গাজর কিউবাকারে কাটা
১৫০ গ্রাম সবুজ মটরশুটি তিনটি অংশে কাটা
২০০ গ্রাম ফুলকপি ছোট ছোট করে কাটা
২০০ মিলি লিটার জল
২৫০ মিলি লিটার নারকেল দুধ
হাফ টেবিল চামচ মোটা কাটা গোলমরিচ
স্বাদনুযায়ী লবন
সাজানোর জন্য ধনিয়া

ভারতের দক্ষিণাঞ্চলকে কেন্দ্র করে বিভিন্ন রাজ্যের মধ্যে এত বিশাল পার্থক্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কেরালায় মালায়ালাম ভাষী মুসলিম সম্প্রদায় এই অঞ্চলের উত্তরের রান্নায় বিশিষ্টভাবে প্রতিফলিত হয়। কেরেলার সিরিয়ান খ্রিস্টানদের তুলনায় মালবার রান্নায় আলাদা সাংস্কৃতিক পার্থক্য রয়েছে। থোরানস, মাইলিজ এবং ভাজা মাছের ডিস - সবই অ্যাপমস বা ভেল্যাএপ্যামসের সাথে খাওয়া হয়।


মালাবার রান্না তাদের বিরিয়ানিস, নীচোরু (ফ্রায়েড রাইস), পুটাস (স্টিমড রাইস কেক) এবং বেশিরভাগ তরকারী দিয়ে খাওয়া ভাত ভিত্তিক প্যানকেকের প্যাথির বিভিন্নতার সমার্থক। মশলার সাহায্যে স্টুগুলি বেশিরভাগ ঘরে রান্না করা হয় এবং কেরালান খাবারের সমস্ত অংশে সাধারণ কারণ হল তাদের ডায়েটের অংশ হিসাবে নারকেল তেল বা নারকেল দুধ ব্যবহার। বছরের এই সময়ের জন্য আমার প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি মালাবার মাটন স্টুতে পরিণত হয়েছে এবং আমার রেসিপিটি সেই অঞ্চলের একটি প্রিয় বন্ধু দ্বারা দারুচিনি, লবঙ্গ এবং তাজা আদা দিয়ে মিশ্রিত একটি ভিত্তিতে তৈরি করা হয়েছে।  এক পাত্রের জন্য গরম করার স্বাদ যা একেবারে কিছু ভারতীয় রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়।  আমি ঘন ঘন ডোসাস রান্না করি (বেশিরভাগ কারণ তারা সত্যই সাধারণ এবং স্বাস্থ্যকর!) তবে আপনি স্টু সহ কিছু চালও বেছে নিতে পারেন।  এই নিরামিষ সংস্করণে মোটা কালো মরিচ, মরিচ এবং অবশ্যই নারকেলের দুধ সহ আরও কয়েকটি মশলা রয়েছে যা এটিকে ক্রিমযুক্ত সামঞ্জস্যতা এবং স্বাদে একটি সুস্বাদু ভারসাম্য দেয়।  আপনি চাইলে এই স্টুতে কিছু আলুও যুক্ত করতে পারেন।



পদ্ধতি

মাঝারি আঁচে একটি ভারী বড় সস প্যানে তেল গরম করুন। লবঙ্গ এবং দারুচিনি যোগ করুন এবং ৩-৫ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। পেঁয়াজ যুক্ত করুন এবং ৭-৯ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা নরম হতে শুরু করে।  এবার এতে সবুজ মরিচ, আদা, অর্ধেক তরকারি পাতা এবং হলুদ গুঁড়ো দিন।  মশালাগুলি ভাল করে মেশাতে ৪০ মিনিট ভাল করে নেড়ে ভাজুন। কাটা টমেটো যোগ করুন এবং নরম হওয়া শুরু হওয়ার সাথে ২ মিনিট ভাজুন।  গাজর এবং সবুজ মটরশুটি অনুসরণ করে।  ভালো করে নেড়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন।


এই পর্যায়ে ফুলকপি যোগ করুন এবং আরও এক মিনিটের জন্য ভাজুন।  এবার স্বাদ মত জল এবং মরসুম যোগ করুন। উদ্ভিজ্জ রান্না হওয়া পর্যন্ত ৮-৯ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে নিন।  নারকেল দুধ যোগ করুন এবং আরও ২ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।  এবার কালো মরিচ এবং বাকি তরকারী পাতা যুক্ত করুন।  আপনার পছন্দ মতো ভাত বা রুটি সহ ধনিয়া দিয়ে সজ্জিত গরম পরিবেশন করুন।