মাছে ভাতে বাঙালি। খাবারের পাত মাছ চাই-ই চাই। তবে মাছ টাটকা হলেই কেবল পুরো স্বাদ পাওয়া যায়৷ কিন্তু মাছ টাটকা কিনা, তা চেনার বা মাছ সংরক্ষণের উপায় জানা আছে তো?
বরফে রাখা টাটকা মাছ চেনার উপায়
মাছের নিচে যথেষ্ট পরিমাণ বরফ রয়েছে কিনা, ভালো করে দেখে নিন৷ বরফ কম হলে অনেক সময় দেখে বোঝা না গেলেও মাছ নষ্ট হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে৷
মাছের গন্ধ
টাটকা মাছে কিন্তু কখনো গন্ধ থাকে না, তবে যদি তা সাগর বা পুকুরের পানির গন্ধ হয়, তাহলে অবশ্য আলাদা কথা৷
মাছের চেহারা
লাল ফুলকা, স্বচ্ছ চোখ আর মাছের গায়ের চকচকে আঁশ দেখে মাছ কিনুন৷ কারণ টাটকা মাছের চেহারা এমনই হয়৷
মাছটি একটু টিপে দেখুন
আর হ্যাঁ, মাছ বিক্রেতার অনুমতি নিয়ে মাছের গায়ে আঙুল দিয়ে একটু টিপে দেখতে পারেন৷ যদি এতে একটু গর্তের মতো হয়ে থাকে তাহলে বুঝতে হবে মাছটি তেমন টাটকা নয়।
মাছ বহন করবেন যেভাবে
দোকানদার যদি ‘ইনসিউলেটিং পেপার’ দিয়ে মাছ প্যাকেট করে দেয় তাহলে তো ভালোই৷ তবে নিজেও বাড়ি থেকে একটি ‘কুল ব্যাগ’ নিয়ে যেতে পারেন, তাহলে আপনার সাধের কেনা মাছটি বাড়ি পৌঁছা পর্যন্ত টাটকা থাকা নিয়ে নিশ্চিত থাকতে পারবেন৷
ফ্রিজে রেখে দিন
টাটকা মাছ ভাজি বা রান্না করে খাওয়ার পর একটু বেচে গেলে তা ভালো করে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন, তাহলে পরেরদিনও কিন্তু খেতে একই রকম স্বাদ লাগবে৷
বরফ দিয়ে রাখুন
টাটকা মাছ কেনার পর যদি কোনো কারণে রান্না করা না হয় তাহলে এমন ঠাণ্ডায় রাখতে হবে, যেন ফ্রিজের তাপমাত্রা নরমাল ফ্রিজের চেয়ে ঠাণ্ডা থাকে৷ অর্থাৎ ফ্রিজেই মাছের গায়ে বাড়তি বরফ দিয়ে রাখুন৷ এভাবে মাছ দুইদিন টাটকা থাকবে৷
বেশিদিন মাছ তাজা রাখতে চাইলে
ডিপফ্রিজে রাখার জন্য বিশেষ ব্যাগে ভরে ডিপফ্রিজে রেখে দিন৷ তবে মনে রাখবেন যে ডিপফ্রিজে রাখার আগে অবশ্যই মাছের আঁশ, ফুলকা ইত্যাদি পরিষ্কার করে নেবেন৷ এতে মাছ জীবাণুমুক্ত থাকবে৷ মাছ ভালোভাবে ফ্রিজ করলে মাছের স্বাদ কয়েক সপ্তাহ পরেও একই রকম থাকে৷
ফ্রোজেন মাছ গরম পানিতে ভেজাবেন না!
তাড়াহুড়ো করতে যেয়ে ডিপফ্রিজে রাখা মাছ কখনো গরম পানিতে ভেজাবেন না, যা অনেকেই করে থাকেন৷ এতে মাছের রসালোভাব কমে গিয়ে মাছকে শুষ্ক করে ফেলে এবং এতে মাছের আসল স্বাদ কমে যায়৷ তাই রান্নার কয়েক ঘণ্টা আগেই ডিপফ্রিজ থেকে বের করে বাইরে রেখে দিন, নিজে থেকেই মাছ গলে যাবে৷ তখন রান্না, ভাজি যাই করুন না কেন, মাছের পুরো স্বাদই পাবেন৷
from Daily Bangla http://bit.ly/2Yq1V3l
No comments